Convaincu des bienfaits de ce procédé ancestral, Benjamin Léonard met à la carte des produits lacto-fermentés dans son restaurant de La Rochelle. Au Garde-Manger, le chef vante les atouts d’une ...

Lacto-fermentation is a method of food procressing. It uses good bacteria, fungi, or yeasts to give food a different aroma, flavor, or texture and extend shelf life. Fermentation is one of the oldest ...

EnquêtePlonger dans la saumure carottes et choux, fabriquer son propre miso… Dopée par le confinement et le souci anti-gaspi, la technique de la lacto-fermentation séduit une communauté d’amateurs et ...