En vinification, les levures sont essentielles tant pour la fermentation que pour la qualité du produit. Les chercheurs de l'Agroscope ont prouvé scientifiquement pour la première fois que les levures ...

Les levures naturelles sont des bactéries alimentaires « saines ». Elles sont capables de produire des enzymes, de l’acide lactique et du gaz carbonique. Les enzymes rendent les aliments plus digestes ...

Le vin a probablement été découvert de façon hasardeuse, quand une poignée de raisins abandonnée dans un coin chaud s’est transformée comme par magie en nectar magique. Car obtenir du vin de raisin ...

Dans cette édition de Futuris, notre reporter Denis Loctier évoque le projet de recherche européen CHASSY. Son but : produire grâce aux levures, des ingrédients à haute valeur ajoutée pour l'industrie ...

MONTRÉAL — Des levures identifiées par des chercheurs de l’Université Laval pourraient un jour remplacer certains agents de conservation chimiques que l’on retrouve dans certains aliments. En ...

Dans les rayons des supermarchés, on trouve de la levure chimique, que l’on appelle aussi baking powder, de la levure fraîche du boulanger, au rayon frais et de la levure sèche de boulanger, souvent ...

Drôle d’histoire. Depuis 1885, dès que le temps devient chaud et humide, les viticulteurs épandent sur leurs vignes de la "bouillie bordelaise". Ce mélange de sulfate de cuivre et de chaux sert à ...

Ne serait-ce pas merveilleux de pouvoir vivre jusqu’à un âge très avancé sans crainte de subir le fardeau d’affections courantes comme l’arthrose, le diabète, les maladies du cœur, le Parkinson ou ...

"Les levures ont du potentiel pour fabriquer des plastiques biodégradables". C'est ce qu'affirme le coordinateur du projet européen CHASSY interrogé par notre reporter Denis Loctier en marge d'une ...

Comment un organisme composé d'une seule cellule peut-il préférer un semblable à un autre ? Chez les levures, ce sont la qualité et la quantité des phéromones émises par un compagnon qui gouvernent la ...

Essentielles pour la fermentation du vin, les levures sont aussi déterminantes pour le goût du produit. Des chercheurs suisses ont prouvé scientifiquement pour la première fois que les levures ...