Ramollir la gélatine à l’eau froide et l’incorporer au bouillon porté à ébullition. Ajouter le vin, mélanger au fouet et laisser tiédir. Placer les ramequins dans de la glace pilée et verser un fond ...

Cassez les œufs dans 1,5 l d’eau vinaigrée frémissante, laissez pocher 3 min. Retirez-les avec une écumoire, faites-les refroidir dans un récipient d’eau froide, égouttez-les sur un linge et ...

Bistro Pierre Lapin Wants to Change Your Mind About Aspic“Dishes like eggs in aspic don’t get the respect they deserve,” says Harold Moore, whose oeuf en gelée is made with pork hocks.

La cuisson du saumon : Préparez un court-bouillon avec juste assez d'eau pour recouvrir le saumon, le vin blanc, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, l'oignon, l'échalote, la carotte et le bouquet garni, ...

La veille, décortiquez les crevettes. Dans un saladier, versez 2/3 du jus des citrons pressés, la citronnelle et le piment émincés. Faites-y mariner les crevettes 30 min. Étape 2 Dans une casserole ...