La caille est un petit oiseau dont la chair est aussi délicate que ses œufs. À l’heure des fêtes, voilà l’occasion rêvée pour en apprendre plus sur ce produit prestigieux, aussi sain que savoureux. Si ...

Faites cuire les œufs de caille à l'eau bouillante 7 min puis refroidissez-les dans de l'eau glacée. Ecalez-les délicatement. Étape 2 Lavez et essorez les pousses d'épinards. Ciselez-en finement la ...

1. Farcir les cailles avec le mélange raisins de corinthe, viande hâchée et herbes aromatiques. 2. Cuire lentement les cailles dans une cocotte avec du beurre 3. Cuire les patates douces et les ...

Préparez la viande, en enlevant la carcasse de chaque caille. Ciselez les échalotes très finement. Dans une poêle, faites fondre 1 noix de beurre. Faites dorer les échalotes. Ajoutez les champignons ...

Pour les os de cailles : demandez à votre boucher qu’il désosse les cailles par le dos tout en laissant l’os du pilon. Vous pourrez ainsi préparer le fond de caille avec les os. Pour la volaille : ...

Faites cuire les oeufs de caille durs puis laissez-les refroidir. Mélangez la viande avec le poivre, le sel, l'ail et le cumin et la plupart des feuilles de coriandre (gardez en quelques-unes pour ...

Rôtie, de préférence. Cette viande très fine et délicate se marie très bien avec les fruits et les champignons. Vous pouvez ainsi la préparer avec des raisins, des framboises, des prunes, des ...

Charles Dumais s’est directement inspiré de la carte du Nolan en nous proposant sa caille du Québec accompagnée de légumes de saison, carottes et rabioles, le tout rehaussé d’une sauce thym-citron. « ...

Emincez les oignons. Coupez la ventrèche en cubes. Dans une poêle, faites-les revenir avec l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et laissez compoter quelques minutes. Étape 3 Egouttez les pommes de ...

Pour faciliter l’alimentation pendant les jours sans viande, le ministre du Ravitaillement a décidé ...

Pour faciliter l’alimentation pendant les jours sans viande, le ministre du Ravitaillement a décidé d’autoriser pendant ces mêmes jours la consommation dans les restaurants et hôtels : des laits ...